Guy, pâtissier de métier et de passion, a remis au goût du jour la recette familial de la croustade tout en respectant l’esprit ancestral de ce patrimoine gascon. Il est parvenu à une alchimie parfaite grâce une sélection rigoureuse des ingrédients. Il a choisi un assemblage de farines aux dosages secrets pour aboutir à une pâte d’une extrême finesse. Il a composé un parfum doux et équilibré à base de fleur d’oranger, de vieil Armagnac et de vanille. Enfin son choix s’est porté sur une ancienne variété de pomme pour son acidité, son fondant et sa belle robe dorée.